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氣調冷庫

埃瓦尔塞尔塔:托克托縣黃河濕地管理委員會葡萄氣調庫

        工程介紹:托克托縣黃河濕地管理委員會葡萄氣調庫設計溫度在-1-0℃,冷庫的相對濕度為90-95%,整個冷庫分成4間,其中3間為氣調,庫高度5米,一間為普通冷藏,總儲藏噸位300噸。此工程已經于2014年10月完工,根據售后跟蹤回訪,冷庫各設備運轉正常。
        項目背景:托克托縣為內蒙古當地主產玫瑰香葡萄產地地區,由于栽植葡萄歷史悠久,是全國42個葡萄基地之一,年產100萬公斤。相傳早在200多年前,就有葡萄在當地種植,這里的葡萄別名小瑪瑙,穗長粒大,果紅透紫,皮薄水分大,含糖高,味道香甜,有股玫瑰味兒,是釀制果酒的上好原料。
        當地氣候春季升溫迅速,秋季降溫緩漫,對葡萄有效成分積累十分有利。另外,種植于丘陵漫坡上的葡萄連結成片,其原始的栽培方式頗為別致:當地果農利用最早種下的位于坡頂的母樹,逐代往下綿延加以繁衍。這種類似“漏斗”狀的架勢,有利于葡萄樹的大面積采光,從而形成味重濃甜,成分充盈的葡萄果。
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        葡萄的性能及采摘儲藏特征
        葡萄的特性,冰點在-3℃左右,葡萄的儲藏溫度以-1~0℃為宜,低于葡萄冰點的溫度,會使漿果組織凍結而受到傷害。濕度方面,適宜的濕度為90~95%。濕度過低時,會引起果梗腐爛。濕度過小,又引起果梗脫水脫粒。雖然葡萄屬于非呼吸高峰型水果,但通過降低環境中的O2濃度提成CO2濃度,對葡萄的儲藏有積極的效果。一般在2~4%  O2含量,3~5%的CO2含量組合適合于大多數葡萄品種儲藏。優質的晚熟品種葡萄比較適合于氣調冷庫貯藏,一般能貯藏2-7個月時間。
        葡萄最易發生的問題是腐爛、干枝、脫粒,減少干枝脫粒的情況,只要維持氣調庫中相對的濕度即可做到。而要解決腐爛問題,是需要對真菌的消滅。因為導致葡萄霉爛的是真菌、灰霉葡萄孢是具有較強的耐低溫性。
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        葡萄的采摘與預處理:
        在不受凍的前提下,應該在充分成熟時采收,充分成熟的果實,干物質含量高,韌性強,著色好,果蠟充分形成,耐貯藏性增強。采收時間選擇天氣晴朗,氣溫較低的上午露水干后或傍晚進行,采摘時用剪刀取后,剔除傷病的果粒,將果穗平放在3-4層紙的箱或筐中,容器要淺而小,果穗裝滿后蓋紙預冷。
        預冷:采摘的葡萄應于當日運至經徹底消毒并降溫的冷庫內,降溫到-2℃的環境中,敞開箱口,使果實快速降低至0℃左右。
        分級:根據果品的大小整齊度好壞,進行分級挑選,并分別進行包裝。內包裝采用能透氣又有保水的帶小孔的無毒塑料袋。外包裝有紙箱或塑料周轉箱,或定型泡沫箱等。長途運輸時,多用硬泡沫壓型箱,適當裝防腐劑。
        防腐技術:二氧化硫處理是目 前提高葡萄貯藏效果普遍采用的方法,SO2氣體對葡萄上常見的真菌病害,特別是灰霉菌具有強列的抑制作用。但高濃度的SO2會嚴重損害果實。用SO2進行處理方法有,鋼瓶適放SO2熏蒸,從鋼瓶內適放SO2氣體入庫,用量為庫內容積的0.5%,關閉庫門熏蒸20-30分鐘。沒有條件的地區,可以采用燃燒硫磺法,葡萄入庫后一天內,硫磺用量3-4g/m3,熏蒸時間30-60分鐘。以后每隔10天左右熏蒸一次,時間可以為30分鐘左右。
        貯藏:在采摘前先將庫內溫度開機打冷,降溫到-1℃度左右,相對濕度在90~95%,挑選級別好的果品入庫,并采用防腐技術對整庫采用熏蒸殺菌。隨著儲藏的時間延長,可適當調高1度左右溫度。一般要保持庫溫的恒定,不要太頻繁的調整庫溫和O2及CO2的含量。
 
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