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埃瓦尔维戈塞尔塔狮威:食用菌儲存溫度是多少?食用菌氣調保鮮技術

西甲皇马对埃瓦尔比赛集锦 www.sitjbm.com.cn 發布日期:2018-11-15 來源:浩爽制冷 作者:浩爽

 食用菌統稱蘑菇,是一種食用的大型真菌。中國的食用菌資源豐富,也是最早栽培、利用食用菌的國家之一。食用菌滋味鮮美,含有豐富的蛋白質、氨基酸、硫胺素、核黃素、維生素C、磷、鉀等。
食用菌
食用菌的儲存特性
食用菌是比較難儲存的蔬菜,采收后仍在較快的進行著呼吸和蒸騰作用,而且由于斷絕了來自培養料的養分與水分供應,所以采后很容易出現表面褐變、菇柄伸長、菌蓋開傘、軟化、腐敗等現象,使食用菌的鮮度急劇下降,以致失去食用價值和商品價值,常溫下一般只存1~2天的時間。
食用菌種類和品種不同,耐貯性也不同,根據不同種類的食用菌對環境的要求也不同,貯藏特性也各不相同。下面小編介紹一下幾種食用菌儲存指標:
  品種     貯藏溫度    相對濕度    氣體成分O2    氣體成分CO2   冰點/℃    貯藏壽命/天
  蘑菇       0~2          90%-95%    0~1%            25%                 -0.88         8~10
  草菇     11~12        90%-95%     __                  ___                    <10         4-5
  平菇      3~4           85%-90%    1%-3%       4%-5%               ——           10-15
  香菇      4~6           80%-85%     2%-3%       10%-13%          -0.9           10-15
  金針菇   2~4           85%-90%     ——             ——                  ——           4-5
  木耳       2~4          85%-90%     ——             ——                  ——          10-15
食用菌氣調庫貯藏技術
氣調庫貯藏的方法與塑料薄膜氣調的方法基本相同,不同之處在于氣調庫是對整個庫房進行氣體調控。氣調庫的氣體調控方式有自然氣調、機械氣調,下面對其做簡單介紹:
1、自然氣調冷藏,利用子實體本身的呼吸作用來降低氧氣濃度和增加二氧化碳濃度,或根據氣體成分分析結果,利用通風機控制氧氣濃度,利用二氧化碳洗滌器控制二氧化碳濃度。
2、機械氣調貯藏。需要貯藏的食用菌必須適時、無傷、無病采收,提高采收質量。利用菇體的呼吸作用降低氧氣濃度,增加二氧化碳濃度,達到氣調。在塑料薄膜帳的基礎上發展出硅膠窗氣調貯藏帳。把鮮菇盛在通氣的塑料筐內,四周留空隙碼成垛,垛的四周用0.1~0.2mm厚的聚乙烯或聚氯乙烯塑料薄膜封閉。
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本文標題:食用菌儲存溫度是多少?食用菌氣調保鮮技術

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